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La cucina pontina esprime diverse "anime", figlie dei diversi ambienti di cui è composta la provincia. C'è un carattere marino, che vive di zuppe di pesce, risotti ai frutti di mare, orate, spigole, mazzancolle e di una ricca fantasia nelle preparazioni. C'è un carattere collinare che si caratterizza con la pasta all'uovo, i sughi casalinghi, le minestre, la pasta e fagioli, e vive dell'agricoltura locale (carciofi, olive, broccoletti, cicoria di campo, ecc.). C'è un carattere di pianura che, a volte, è un mix delle cucine ciociara, campana, veneta, emiliana, oltre che laziale, e che attinge alla vasta produzione di derivati dalla bufala o dalla mucca (mozzarelle, fiordilatte, caciotte, provole, burro), o alle primizie dei campi (zucchine, insalate di ogni genere,cocomeri, kiwi, ecc.). Nelle isole prevale un gusto campano che sfrutta l'aragosta, la granseola, la murena, ma anche il pesce più modesto come il rotondo, la pezzogna, i polipi. Ventotene va fiera delle sue minuscole lenticchie. Il cibo si accompagna al vino pontino che ha nobili antenati nei romani Coecubum e Falernum, e discendenti nei vini D.O.C. Aprilia (Trebbiano, Sangiovese, Merlot), Cori e Circeo, prodotti nell'Agro Pontino da diverse aziende. Sopravvive ancora il gustoso Moscato di Terracina, dolce e secco.
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